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製作時間：AM 8：55~PM 12：55 ，共4小時
產        品：指型小西餅+大理石蛋糕(詳細製作過程詳見前面文章)

第六組兩種產品製作流程：
一、指型小西餅(槳狀)
1.蛋白放入攪拌機，以慢速攪拌發泡後入糖(糖+鹽已先混合)
2.加入糖，先分2次以快速攪拌，攪拌成流質狀再倒入第三次
3.呈現乳白色乾性發泡即可(再檢查底部有無未溶解的糖)
4.加入蛋黃，攪拌均勻即可
5.加入低粉(低粉+香草粉已先混合)，用手伴(不用太均勻)
6.用擠花袋擠出 長6~8cm 寬1.5~2.5cm大小60個(合起來30個)
7.完成後，灑糖粉後入爐，爐火180/180，先烤10分
8.出爐程度：需產品上色，不會軟濕即可
9.出爐後，稍冷卻就要先把餅乾撥離烤紙，否則會很難撥開了
10.中間抹奶油霜，數量30pcs

二、大理石蛋糕
1.白油+酥油一起下攪拌機慢速攪拌
2.糖全下後，慢速攪拌均勻~
3.再加鹽慢速攪拌
3.蛋汁分3次下，再慢速攪拌
4.分3次下低粉(低粉+泡打粉已先混合)，以慢速攪拌
5.轉中速攪拌幾秒
6.加入奶水中速攪拌
7.可可粉(可可粉+小蘇打已先混合)加入溫水手攪拌
8.秤6.麵糊325g，加入7.攪拌均勻~
9.再把8.放入6，此時不要攪拌，而是用刮刀劃2下~
10從底部+同方向刮起麵糊放入烤膜，秤500g/pcs~
11.入爐火，爐溫190/160，先烤20分後，上頭裂開部分有上色即可調頭
12.出爐程度：沒有濕軟感，產品有上色，有硬感!

老師講評：

<第一組>
1.時間沒設定，烤太久，以致成品太黑!
 
2.底火太強，底部烤太黑
 
3.奶水打不均以致沉底，剖面呈現兩種顏色(下層比較黃)
 

<第二組>
1.成品在標準範圍內，大小很適中~
  
2.底火太強，底部烤太黑
 
3.奶水打不均以致沉底，剖面呈現兩種顏色(下層比較黃)


<第三組>
1.成品太粗，超出寬1.5~2.5範圍。可以再擠細一點!
 
2.表面有糖分沒攪散，才會亮亮的；底火太強，底部烤太黑，可降溫10度改善!
   沒有澎起來，表示伴不均~

3.奶水打不均以致沉底，剖面呈現兩種顏色(下層比較黃)
  

<第四組>
1.成品太粗，超出寬1.5~2.5範圍。可以再擠細一點!
 
2.表面有糖分沒攪散，才會亮亮的

3.紋路是正確的!
  

<第五組>
1.大小適中~

2.表面有糖分沒攪散，才會亮亮的
 
3.紋路正確
  

<第六組>
嘿嘿~我們第六組今天做的，可說是相當成功!
1.大小適中

2.底部烤的不錯，沒有過黑!
 
3.紋路相當漂亮~

4.只出現小問題，有糖分出現!
這有可能~刮出麵糊，同時也將附上器具邊緣的糖給一起刮出來了!


老師最後提醒：
1.調頭時機在於產品是否已著色
2.指型小西餅的蛋，蛋白(黃)分開打，比較不容易失敗!
3.大理石麵糊裝盛秤重時，要把周圍的糖清掉(刮淨)，以免裝盛時會把殘餘糖一起刮出，造成糖不均