目前分類：★職訓局蛋糕班 (19)

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今天是蛋糕班的結業日~
最後練習兩樣產品~大理石蛋糕+三角鬆餅~
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製作時間：AM 10：30~PM 02：30，共4小時
產 品：香草天使蛋糕+馬鈴薯甜甜圈(詳細製作過程詳見前面文章)

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製作時間：AM 8：30~PM 12：30，共4小時
產 品：海綿蛋糕+檸檬布丁派(詳細製作過程詳見前面文章)

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製作時間：AM 8：45~PM 12：45，共4小時
 產 品：重奶油蛋糕+奶油空心餅(詳細製作過程詳見前面文章)

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製作時間：AM 9：00~PM 13：00 ，共4小時
產 品：葡萄乾戚風瑞士捲+雙皮鳳梨派(詳細製作過程詳見前面文章)

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製作時間：AM 9：15~PM 13：15 ，共4小時
產        品：香草戚風蛋糕捲+蒸烤雞蛋牛奶布丁(詳細製作過程詳見前面文章)

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製作時間：AM 8：55~PM 12：55 ，共4小時
產        品：指型小西餅+大理石蛋糕(詳細製作過程詳見前面文章)

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製作時間：AM 9：00~PM 3：00 ，共6小時
產        品：三角鬆餅+巧克力戚風蛋糕捲(詳細製作過程詳見前面文章)

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蛋糕班有14種產品，每2種為一組，共7組!
所以連續有7天假日，都是來複習這14種蛋糕做法!
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使用麵粉500g，裹油率80%以上，製作三角鬆餅20個。
 注意：題意說明麵粉需為500g，
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製作底部直徑4.5cm，高5.5cm之布丁18個，焦糖每個約量5g，成品脫模5個。
上火160/底火150，烤20分後再烤10分，
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使用100g麵糊，製作成品厚度約2~3cm之馬鈴薯甜甜圈20個，
其中馬鈴薯含量為麵粉重之10%。
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製作7吋檸檬布丁派3個，派皮每個重250g ，派餡每個重500g。
 派皮：上火200/底火220 先烤20分，再考5分~呈現金黃色即可!
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製作每個麵糊重550g，直徑8吋空心天使蛋糕3個。
 上火170/底火150，分烤15分，再烤10分!
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製作8吋雙皮鳳梨派3個，派皮每個重450g，派餡每個重450g。

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製作重量600g之指形小西餅，取60片，中間夾奶油餡。

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今天真的爬不起來了啦~
上班5天~假日2天又要得早起上課~
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放假日就是要睡晚一點咩~
But~今天早上6點，鬧鐘就morning call~往後的2個月每六、日都得早起，
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製作重量500g之海綿蛋糕3個

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