今天是蛋糕班的結業日~
最後練習兩樣產品~大理石蛋糕+三角鬆餅~
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製作時間:AM 10:30~PM 02:30,共4小時
產 品:香草天使蛋糕+馬鈴薯甜甜圈(詳細製作過程詳見前面文章)
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製作時間:AM 8:30~PM 12:30,共4小時
產 品:海綿蛋糕+檸檬布丁派(詳細製作過程詳見前面文章)
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製作時間:AM 8:45~PM 12:45,共4小時
產 品:重奶油蛋糕+奶油空心餅(詳細製作過程詳見前面文章)
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製作時間:AM 9:00~PM 13:00 ,共4小時
產 品:葡萄乾戚風瑞士捲+雙皮鳳梨派(詳細製作過程詳見前面文章)
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製作時間:AM 9:15~PM 13:15 ,共4小時
產 品:香草戚風蛋糕捲+蒸烤雞蛋牛奶布丁(詳細製作過程詳見前面文章)
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製作時間:AM 8:55~PM 12:55 ,共4小時
產 品:指型小西餅+大理石蛋糕(詳細製作過程詳見前面文章)
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製作時間:AM 9:00~PM 3:00 ,共6小時
產 品:三角鬆餅+巧克力戚風蛋糕捲(詳細製作過程詳見前面文章)
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蛋糕班有14種產品,每2種為一組,共7組!
所以連續有7天假日,都是來複習這14種蛋糕做法!
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使用麵粉500g,裹油率80%以上,製作三角鬆餅20個。
注意:題意說明麵粉需為500g,
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製作底部直徑4.5cm,高5.5cm之布丁18個,焦糖每個約量5g,成品脫模5個。
上火160/底火150,烤20分後再烤10分,
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使用100g麵糊,製作成品厚度約2~3cm之馬鈴薯甜甜圈20個,
其中馬鈴薯含量為麵粉重之10%。
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製作7吋檸檬布丁派3個,派皮每個重250g ,派餡每個重500g。
派皮:上火200/底火220 先烤20分,再考5分~呈現金黃色即可!
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製作每個麵糊重550g,直徑8吋空心天使蛋糕3個。
上火170/底火150,分烤15分,再烤10分!
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製作8吋雙皮鳳梨派3個,派皮每個重450g,派餡每個重450g。
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製作重量600g之指形小西餅,取60片,中間夾奶油餡。
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今天真的爬不起來了啦~
上班5天~假日2天又要得早起上課~
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放假日就是要睡晚一點咩~
But~今天早上6點,鬧鐘就morning call~往後的2個月每六、日都得早起,
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