close
製作時間：AM 9：15~PM 13：15 ，共4小時
產        品：香草戚風蛋糕捲+蒸烤雞蛋牛奶布丁(詳細製作過程詳見前面文章)

第六組兩種產品製作流程：
(近期補上)

老師講評：
一、香草戚風蛋糕捲
蛋糕會往下沉原因：1.烤不熟2.在第二次伴蛋白+蛋黃糊的時候伴太久造成消泡~


剖面呈現彎曲現象~


白點~~為攪伴不均的蛋白


出現水線，表示攪拌過頭了!


表面多少會裂開，是正常的，不會扣分!


底部還是有點濕感，底火需要再調高~


就是要像這樣的感覺~


二、蒸烤雞蛋牛奶布丁
1.會這樣東倒西歪，表示烤不熟~
2.布丁周圍有皺皺的紋路，會被扣分(小心脫膜用的牙籤，也會造成紋路)
 

1.焦糖不能煮太黑
 

1.焦糖顏色太淡
      
arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 h64881333 的頭像
    h64881333

    h64881333的部落格

    h64881333 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

    E-mail轉寄