【第一道_紅燒牛肉麵】
【食材&數量】
1.牛暔(塊) 900g
2.蔥 5支 (切蔥花)
3.薑 1塊 (切片)
4.蒜頭 5瓣 (對切)
5.辣椒 1條 (切段)
6.紅蘿蔔 1/2條 (切塊)
7.洋蔥 1/2粒 (切塊)
8.辣豆瓣醬 4大匙
9.番茄醬 1大匙
10.油蔥酥 1大匙
11.醬油 2杯
12.米酒 3大匙
13.雞粉 1大匙
14.豬大骨 1支
15.滷包 1包
16.水 16杯
17.拉麵(濕) 450g
18.小白菜 150g
19.香油 適量
20.酸菜 300g
21.糖 2小匙
22.辣油 適量
【作法】
1.油炒滷包至有香氣
2.放入蔥、薑、辣椒拌炒
3.陸續加入蒜頭及辣豆瓣拌炒
4.加入米酒及番茄醬拌炒
5.放入牛暔炒至變顏色
6.加入油蔥酥及雞粉拌炒
7.加醬油調味
8.炒至牛暔變紅
9.鍋內放入16杯已用大骨熬成的高湯
10.接著放入作法第8項及紅蘿蔔+青木瓜煮至滾
11.滾後，轉小火再煮1小時
<煮麵方法>
1.水裡頭加少許的沙拉油+鹽煮至滾
2.放入麵條，再煮至滾後，加一碗水，重複3次即可
【第二道_台南芋粿】
【食材&數量】
1.豬絞肉 150g
2.醬油 1大匙
3.油蔥酥 3大匙
4.糖 2小匙
5.胡椒 2小匙
6.五香粉 1/2小匙
7.芋頭 2斤
8.鹽 1/2小匙
9.地瓜粉 1/4杯
10.水 適量
【作法】
1.豬絞肉炒到乾
2.下油蔥酥拌炒
3.下醬油+糖+胡椒+五香粉+鹽拌炒
4.下米酒後起鍋
5.作法第四項起鍋剩餘的油加入芋頭內輕輕拌勻後加入地瓜水使其黏附
(芋頭有加入鹽+胡椒提味)
6.不要用力擠壓芋頭，鋪平於四方容器內
7.上層鋪上拌炒後的豬絞肉
8.入蒸鍋，以中火蒸1小時
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