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【食材&數量】
1.全雞 1隻 (大約2.5kg)
2.醬油 1杯
3.麥芽 4大匙
4.冰糖 3大匙
5.米酒 1/2杯
6.鹽 2大匙
7.水 適量
8.香油 1/3杯
9.冰塊 適量
10.滷包 (以中藥袋包裝約80元)

滷包：桂皮、八角、甘草、丁香、花椒、小茴、荳蔻、草菓

【作法】
1.將食材1~6項，攪拌均勻備用
2.鍋內先盛可以蓋過全雞高度的水量，放入滷包藥材煮至滾
3.水滾20分後，放入作法1.，煮至溶和
4.準備冰塊，將全雞3提3鎮
   (全雞先放入冰塊冰鎮，再放入熱高湯內，重複3次熱漲冷縮)
5.大火煮1分鐘後，轉至小火，再煮12~13分至雞全熟後熄火
6.離火移鍋不動，悶2小時
7.炒香油+黑麻油至有冒白煙狀態即可
8.用香油刷雞全身兩次，增加香氣+亮度

【食材&數量】

1.再來米粉 180g
2.地瓜粉 160g
3.太白粉 110g
4.溫水 5 1/4 杯

1.蝦仁 100g
2.豬絞肉 400g
3.米酒 2小匙
4.香油 2小匙
5.糖 1小匙
6.胡椒粉 1小匙
7.五香粉 1小匙
8.醬油 2小匙
9.地瓜粉 2大匙

1.醬油 4大匙
2.糖 3大匙
3.水 2杯
4.再來米粉 2大匙
5.甘草粉 少許

1.蒜頭 用果汁機打泥
2.香菜

【作法】

1.將食材全部混合攪拌，用小火煮至糊狀被用

1.蝦仁挑腸後，加入食材攪拌均勻靜置30分醃製入味

1.食材攪拌均勻，煮至小滾

★
1.取肉丸器具，鋪上粉漿，放入適量內餡，再覆蓋一層粉漿
2.蒸籠水滾後，蒸鍋鋪上濕蒸籠布，放入蝦仁肉丸
3.用小火蒸至粉漿呈現透明即可 (大約25分)



1.醬油 3大匙
2.糖 4大匙
3.辣椒粉 2小匙
4.糯米粉 3大匙
5.水 2杯
6.番茄醬 2大匙
7.味噌(或滋然粉) 2大匙