【食材&數量】 【作法】
1.全雞 1隻 (大約2.5kg)
2.醬油 1杯
3.麥芽 4大匙
4.冰糖 3大匙
5.米酒 1/2杯
6.鹽 2大匙
7.水 適量
8.香油 1/3杯
9.冰塊 適量
10.滷包 (以中藥袋包裝約80元)
<註>
滷包：桂皮、八角、甘草、丁香、花椒、小茴、荳蔻、草菓
1.將食材1~6項，攪拌均勻備用
2.鍋內先盛可以蓋過全雞高度的水量，放入滷包藥材煮至滾
3.水滾20分後，放入作法1.，煮至溶和
4.準備冰塊，將全雞3提3鎮
(全雞先放入冰塊冰鎮，再放入熱高湯內，重複3次熱漲冷縮)
5.大火煮1分鐘後，轉至小火，再煮12~13分至雞全熟後熄火
6.離火移鍋不動，悶2小時
7.炒香油+黑麻油至有冒白煙狀態即可
8.用香油刷雞全身兩次，增加香氣+亮度
【作法】 ★
【食材&數量】
<粉漿>
1.再來米粉 180g
2.地瓜粉 160g
3.太白粉 110g
4.溫水 5 1/4 杯
<內餡>
1.蝦仁 100g
2.豬絞肉 400g
3.米酒 2小匙
4.香油 2小匙
5.糖 1小匙
6.胡椒粉 1小匙
7.五香粉 1小匙
8.醬油 2小匙
9.地瓜粉 2大匙
<醬汁>
1.醬油 4大匙
2.糖 3大匙
3.水 2杯
4.再來米粉 2大匙
5.甘草粉 少許
<沾料>
1.蒜頭 用果汁機打泥
2.香菜
<粉漿>
1.將食材全部混合攪拌，用小火煮至糊狀被用
<醃內餡>
1.蝦仁挑腸後，加入食材攪拌均勻靜置30分醃製入味
<醬汁>
1.食材攪拌均勻，煮至小滾
1.取肉丸器具，鋪上粉漿，放入適量內餡，再覆蓋一層粉漿
2.蒸籠水滾後，蒸鍋鋪上濕蒸籠布，放入蝦仁肉丸
3.用小火蒸至粉漿呈現透明即可 (大約25分)
<老師另外提供醬料配方>
1.醬油 3大匙
2.糖 4大匙
3.辣椒粉 2小匙
4.糯米粉 3大匙
5.水 2杯
6.番茄醬 2大匙
7.味噌(或滋然粉) 2大匙
<老師&學員上課情形>
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