製作8吋雙皮鳳梨派3個，派皮每個重450g，派餡每個重450g。
上火190/底火220 先烤25分後調頭再考25分~
派皮材料：
高粉 375g
低粉 375g
白油 488g
細砂糖 23g
鹽 15g
冰水 225g
內餡材料：
細砂糖 227g
鳳梨汁(1) 340g
鹽 4g
玉米粉 60g
鳳梨汁(2) 113g
鳳梨片 756g
製作流程及程序：
派皮部分，
1.糖+鹽+冰水，混合攪拌!
2.加入高、低粉，再加白油，用慢速攪拌~
(有粉或有水都需用慢速)
3.裝盛到另一鍋，準備分為3個450g~
每個450g再分為上餅皮210g，下餅皮260
(會有削掉的耗損，所以各增加10g)
4.用桿麵棍將下餅皮桿成8吋大小~
桿的過程需側灑粉，以免餅皮黏住桌面~
5用捲滾的方式，將餅皮拿起來~
6.將多餘的餅皮，用硬刮刀削掉~
7.餅皮鋪上圓烤盤後，用叉子或牙籤戳洞，
以利在烤的過程中使水氣釋出~
準備開始做派餡，使用罐頭鳳梨片，需擠乾後切丁~
切丁後的大小
派餡部分，
1.細砂糖+鳳梨汁(1)+鹽，攪拌至糖鹽溶解
2.玉米粉+鳳梨汁(2)，攪拌至玉米粉溶解
3.開中火煮1至滾後，放入2快速攪拌至透明濃稠狀
4.此時將鍋移爐歇火，再放入鳳梨片後，再移回原爐，改用木匙攪拌後熄火
5.等內餡放涼，裝盛450g至餅皮內
6.邊緣抹蛋汁以便上餅皮黏合~
7.將上餅皮附黏上~(邊緣有多於餅皮，也須用硬刮刀削掉)
8.抹上蛋汁，有助上色~
(須先抹蛋汁再用戳洞，以免先戳洞再抹蛋汁會堵住洞孔)
9.完成囉~進烤爐
上火190/底火220 先烤25分後調頭再考25分~
出爐了~好香捏!
左邊透餡部分是因為餅皮太薄，會被扣分的!
右邊餅皮邊緣烤太黑，也是黏合的時候，餅皮太薄!
冷卻後，輕抓邊緣脫離烤盤後，倒扣脫盤~
切開後，內餡有空洞，也是會被扣分!
上火190/底火220 先烤25分後調頭再考25分~
派皮材料：
高粉 375g
低粉 375g
白油 488g
細砂糖 23g
鹽 15g
冰水 225g
內餡材料：
細砂糖 227g
鳳梨汁(1) 340g
鹽 4g
玉米粉 60g
鳳梨汁(2) 113g
鳳梨片 756g
製作流程及程序：
派皮部分，
1.糖+鹽+冰水，混合攪拌!
2.加入高、低粉，再加白油，用慢速攪拌~
(有粉或有水都需用慢速)
3.裝盛到另一鍋，準備分為3個450g~
每個450g再分為上餅皮210g，下餅皮260
(會有削掉的耗損，所以各增加10g)
4.用桿麵棍將下餅皮桿成8吋大小~
桿的過程需側灑粉，以免餅皮黏住桌面~
5用捲滾的方式，將餅皮拿起來~
6.將多餘的餅皮，用硬刮刀削掉~
7.餅皮鋪上圓烤盤後，用叉子或牙籤戳洞，
以利在烤的過程中使水氣釋出~
準備開始做派餡，使用罐頭鳳梨片，需擠乾後切丁~
切丁後的大小
派餡部分，
1.細砂糖+鳳梨汁(1)+鹽，攪拌至糖鹽溶解
2.玉米粉+鳳梨汁(2)，攪拌至玉米粉溶解
3.開中火煮1至滾後，放入2快速攪拌至透明濃稠狀
4.此時將鍋移爐歇火，再放入鳳梨片後，再移回原爐，改用木匙攪拌後熄火
5.等內餡放涼，裝盛450g至餅皮內
6.邊緣抹蛋汁以便上餅皮黏合~
7.將上餅皮附黏上~(邊緣有多於餅皮，也須用硬刮刀削掉)
8.抹上蛋汁，有助上色~
(須先抹蛋汁再用戳洞，以免先戳洞再抹蛋汁會堵住洞孔)
9.完成囉~進烤爐
上火190/底火220 先烤25分後調頭再考25分~
出爐了~好香捏!
左邊透餡部分是因為餅皮太薄，會被扣分的!
右邊餅皮邊緣烤太黑，也是黏合的時候，餅皮太薄!
冷卻後，輕抓邊緣脫離烤盤後，倒扣脫盤~
切開後，內餡有空洞，也是會被扣分!
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