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製作時間：AM 9：00~PM 13：00 ，共4小時
產 品：葡萄乾戚風瑞士捲+雙皮鳳梨派(詳細製作過程詳見前面文章)

第六組兩種產品製作流程：
一、葡萄乾戚風瑞士捲
1.將烤紙裁好，並將葡萄乾歴乾平均灑在烤盤上
2.蛋黃+細砂糖+鹽，攪拌溶解
3.再加入奶水，攪拌均勻
4.再加入沙拉油，攪拌均勻
5.再加入香草粉+低粉+泡打粉，攪拌均勻
<蛋白部分>--網狀攪拌器
6.蛋白+細砂糖+塔塔粉，以快速攪拌至糖溶解
7.再轉中速攪拌，直到半乾性發泡
8.將7.部分取1/3到5.，先攪拌均勻
9.再將8.倒入7.，此時要快速手攪拌，已免消泡~
10.將9均勻倒入已鋪好葡萄乾的烤盤上
11.以190/160入爐烤
12.出爐對切捲起，每條40cm

二、雙皮鳳梨派
<派皮部分>-槳狀
1.砂糖+鹽+冰水，攪拌均勻放旁
2.高粉+低粉以慢速用槳狀攪拌
3.再放入白油，以慢速稍微攪拌
4.再將1.加入攪拌，以慢速稍微攪拌
5.將麵糰放旁鬆弛
<派餡部分>
6.鹽+細砂糖+鳳梨汁(1)，用中火煮滾
7.再加入已攪拌均勻的玉粉米+鳳梨汁(2)煮成濃稠狀
8.移離爐火，加入鳳梨片，再移回爐火上，煮到呈現透明狀
9.將派餡秤450g於派皮上
10.蓋上派皮前，先抹蛋汁，使上下派皮黏合
11.再用叉子將邊緣刻畫紋路，使其黏合
12.在派皮上抹上蛋汁後戳洞
13.以200/220入爐烤
14.出爐放涼

老師講評：
一、葡萄乾戚風瑞士捲
1.兩條如果大小不一，也是不計分
2.依試題為每條40cm，如果捲錯邊，會被扣分
 

1.葡萄乾分散不均勻，會被扣分喔~
2.蛋糕捲起來有裂開，不計分~
  (會裂開，表示捲的時候，施力太重)
3.切的時候，要切平，不能切斜
   (評審會用最短那邊測量，低於40cm就不計分)
 

底部呈現兩種顏色，會被扣分
 

中間有空洞，也是會被扣分!


二、雙皮鳳梨派
由於我的s51，在講評緊要時刻卻來個沒電罷工，所以沒辦法用圖說方式呈現~

1.冷卻後，酥皮摸起來是酥酥的，而非軟軟的
2.烤派的爐火可以高一點，不用怕會烤焦，
   不然溫度不高，派皮在烤的過程會不斷鼓動，
   可能造成派皮破裂讓派餡露出!
3.再烤的過程如有派皮隆起，則要用牙籤搓洞，讓氣體釋出
   (派皮隆起會造成派裡面呈現空洞，這樣也會被扣分喔)
4.煮派餡需煮滾再放入鳳梨片
   (沒有煮滾就放鳳梨片，需再等一些時間煮滾，比較會燒焦)
5.最後剩餘派皮須留著，否則也會被扣分
6.抹蛋黃需均勻，否則烤出來會顏色不均
7.在派皮上，不用刻花太俏麗，簡單就好~
   (過多刻花反而會造成反效果)
8.擀皮太薄，容易造成爆餡
9.上餅皮與下餅皮之間需用蛋汁黏和，否則烤出來會分開
10.表面凹凸不平，表示火侯不均，會被扣分喔