製作時間：AM 8：30~PM 12：30，共4小時
產 品：海綿蛋糕+檸檬布丁派(詳細製作過程詳見前面文章)
第六組兩種產品製作流程：
一、海綿蛋糕
1.全蛋+蛋黃下攪拌缸，以高速攪拌至發泡(約5~6分)
2.細砂糖下，以高速攪拌均勻
3.鹽下，以中速攪拌至白色發泡
4.奶水+沙拉油先攪拌混合後，煮到38度，再放進攪拌缸，以中速攪拌
5.泡打粉+低粉+香草粉(先過篩)下，先以低速攪拌，再轉高速攪稍均勻，不用攪拌太久!
6.秤每個500g，以爐火170/170入爐
7.產品上色後再調頭，掉頭後再降上下爐火各10度
8.出爐後，記得馬上倒扣，以免產品遇到冷空氣縮小
二、檸檬布丁派
派皮：
1.高粉+低粉+白油放入攪拌缸，以低速攪拌均勻即可
2.細砂糖+鹽+冰水，先繳半溶解後加入攪拌缸，以低速攪拌均勻
3.麵糰先醒10分鐘後，分成3份，每份200g
4.將3份麵糰擀好，鋪在烤盤底部後，用叉子搓洞
5.以爐火200/220入爐
派餡
6.鮮奶+細砂糖+鹽，攪散
7.全蛋+玉米粉，攪散
8. 6.煮滾後，倒進7.快速手攪拌
9.再放入檸檬汁+奶油攪拌，完成後再以小火煮滾
10.以每個500g派餡，放入派皮裡
11.完成後，放冷凍庫
老師講評：
一、重奶油蛋糕
1.太早調頭，會消下去
2.在看產品是否熟的過程中，測試的時候不要太用力，否則會陷下去
沒有伴均勻，麵粉會沉底，摸起來有顆粒!
打太久會消泡，氣泡也會很大，膨不起來!
第三組做的不錯~
上火低，產生水線
過發再繼續打，會有過多氣泡，組織會比較粗糙，則要轉中速攪拌，穩定氣泡
一、檸檬布丁派
派皮邊緣有太多凹凸，要小心裂損
通常最後一個秤派餡，會因為凝固而不好推開
所以趁熱盡快倒入派皮內~表面要抹平，否則會扣分!
剩餘派皮不要超過10%，否則不計分
(希望評審看到剩餘派皮這麼可愛，嘿嘿~讓我們過關囉!)
1.這樣不行喔~裂開會不計分呢~
2.三個如有其中一個已ok，可以先行出爐，也免再跟其他產品繼續烤，會燒焦!
派皮最好做到以紅線為底線就好~
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