食材：6人份
1.里肌肉 半斤
2.太白粉 1大匙
3.香油 1小匙
4.魚漿(虱目魚) 半斤
5.扁魚 1兩
6.帶殼蝦 半斤
7.香菇 6朵
8.蒜頭 5粒
9.乾木耳 2片(白背黑木耳)
10.白蘿蔔 1/2條
11.紅蘿蔔 1/2條
12.金針 1兩
13.山東白菜 1斤
14.蒜酥 1大匙
15.醬油 2小匙
16.鹽 1小匙
17.柴魚粉(干貝粉) 1大匙
18.糖 1大匙
19.胡椒 適量
20.烏醋 1大匙
21.芡水 1/2杯
22.雞蛋 2個
23.乾米粉 1包
24.香菜 2珠
【里肌肉的前置作業】
1.里肌肉先蝴蝶切拍打後切成條狀
2.加入酒，抓肉方式，直到不見酒後，再加一次酒繼續抓
3.加入1：1調成的太白粉水繼續手拌均勻
4.加入少許鹽巴，可以增加肉彈性
5.最後將肉糊加入魚漿拌勻
【煮魚漿關鍵】
1.水煮90度下魚漿(肉條沾著魚漿)
2.用撈網ㄌㄚ一下，浮起後就可撈起
(如果要做香菇肉羹，製作魚漿同步驟的方法再加2T的油蔥酥)
【燙米粉關鍵】
水滾後放入米粉，煮至大滾後撈起(不用瀝太乾)後，蓋上鍋蓋保濕度
【燙蝦關鍵】
煮水先加點酒或白醋(檸檬汁)，再加點沙拉油(增加亮度)，大約90度(周圍出現小氣泡)再倒蝦，
中心出現漂泡，蓋鍋熄悶3-5分鐘撈起，剝身殼留尾殼
【炸扁魚關鍵】
1.器具都需是乾的
2.油溫60度下扁魚(此時出現細小微泡)
3.炸到變色撈起放涼，再用吸油紙壓碎
【滷麵作法】
1.先將香菇、蒜炒香，再放入已煮熟的紅白蘿蔔湯
2.陸續加入金針菇、黑木耳、白菜、鹽、醬油、糖、扁魚、柴魚粉、胡椒、香油、太白粉水(芶芡)
、蛋汁(大滾就一次放，小滾拉高一點放)，最後關火!
3.關火後加入魚漿、香菜、蒜頭酥、烏醋 、薑汁(可放可不放)
<提醒>
1.太白粉可用馬吉粉(玉米粉)取代比較健康
2.金針菇要買冷凍的比較好，買到溼溼的金針就得先煮過比較好
3.香菇魯過才好吃，而且魯過的香菇可以變化成很多菜的配料
<老師補充：如何預防心血管+排便順暢+顧肺+顧子宮>
食材：
1.白背黑木耳：3兩
2.紅(黑)棗：10顆 (放紅棗則顧肺 ，放黑棗則顧子宮)
3.老薑：10片厚
4.枸杞：半碗或1碗都可
作法：
1.先將木耳泡發
2.放入紅棗或黑棗+老薑+枸杞，煮個2小時候，再放入悶鍋悶個5小時
功效：
1.空腹吃兩個禮拜：改善心血管疾病(腸胃不好者斟酌量及頻率)
2.飯後吃：可以幫助腸胃順暢
【第二道 日式滷炒豆乾】
食材：
1.黑豆乾(勿太厚) 5斤
2.辣椒 2支
3.九層塔 2兩
4.蒜頭 1兩
5.桂皮 少許
6.八角 2粒
7.花椒 少許
8.甘草 8片 (甘草為強鹼藥材，平常可以含著咀嚼保健康)
9.蠔油 1/2杯
10.醬油 1 1/2杯
11.冰糖 1/3杯
12.沙拉油 1杯
【作法】
1.熱鍋下油
2.下甘草後熄火
3.下蒜頭
4.下辣椒
5.下中藥包(桂皮、八角、花椒裝進藥包袋)後開火再炒一下就熄火
6.下豆乾(不要硬炒)
7.下醬油
8.下蠔油
9.下冰糖
10.食材全部下後，再開小火炒到收汁
【第三道 鍋貼】
食材：
<麵皮>
1.中筋麵粉 3杯
2.滾水 1杯
3.冷水 6大匙
4.鹽 1小匙
<內餡>
1.豬絞肉 450公克
2.水 3大匙
3.蔥 6支
4.薑 6片
5.鹽 1 1/2小匙
6.醬油 1 1/2大匙
7.麻油 3大匙
8.韭黃 350公克
<麵粉水>
1.低筋麵粉 1大匙
2.水 1杯
3.醋 1/2小匙
4.香油 少許
【前置作業】
麵皮：
中筋麵粉先加入熱水攪拌，再加冷水，揉製三光狀態(手光、鋼光、麵糰光)，放入塑膠袋靜置
(麵糰可以冷凍4-5天)
內餡：
蔥薑酒水加入絞肉攪拌，再加入醬油、酒、鹽、糖、胡椒、胡椒、香油，繼續攪拌後再加入蔥末、薑、韭黃
【煎鍋貼】
1.麵糰分切24等分
2.撖平後包入內餡
3.熱鍋溫油方式，放入適量鍋貼
4.等底部有點金黃色，即可倒入麵粉水，等到收乾即可起鍋
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