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【第一道_鳳梨酥】
 

【食材&數量】

【作法】
1.利用糖油拌合法操作，將酥油、白油、糖(過篩)、益麵劑放入鋼盆中，以打蛋器拌打至鬆軟
2.蛋打散，分2~3次加入拌勻
3.加入奶水拌勻
4.粉類過篩至桌面(低粉、奶粉)，將上述拌好的麵糊，以軟刮板刮至粉類中，拌勻即可
5.分割24個，每個33g
6.鳳梨膏分割，每個14g
7.鳳梨膏包入麵糰中
8.放入模型，上火180/下火180，烤25~30分(中途需翻面)





【第二道_蛋黃酥】
 

【食材&數量】
 


【作法】
<油皮>
1.粉類過篩，築粉牆
2.細砂糖先溶入水中，倒入粉牆內，拌至出筋
3.加入豬油拌勻，揉至表面光滑出筋
4.鬆弛約20~30分鐘，再分割每個14g
<油酥>
1.麵粉過篩，與豬油拌成糰即可
2.分割每個10g

★
1.油皮包油酥，縮口向上
2.桿長捲後再桿第二次短捲
3.壓平，以桿麵棍桿開，包入紅豆沙，內包蛋黃
4.表面刷蛋黃液2次
5.灑芝麻
6.以上火220/下火180，烤15分 上色後調頭再烤15分