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【第一道_桃酥】

【食材&數量】
1.低筋麵粉 500g
2.糖粉 100g
3.細砂糖 150g
4.豬油 250g
5.雞蛋 50g
6.鹽 3g
7.碳酸氫銨(氫粉) 3g
8.小蘇打 6g
9.泡打粉 3g
10.碎核桃 75g

【作法】
1.低筋麵粉+鹽+氫粉+小蘇打+泡打粉，過篩
2.加入糖粉+細砂糖+豬油拌勻
3.再加入蛋白攪拌後再加蛋黃拌勻
4.最後加入碎核桃拌勻
5.取每個25g搓圓至烤盤後壓平，中間部分再用桿麵棍壓一下
6.以上火210/下火190，烤15~20分

【第二道_綠豆椪】

【食材&數量】

1.中筋麵粉 200g
2.細砂糖 10g
3.豬油 80g
4.水 80g

1.低筋麵粉 160g
2.豬油 80g

1.綠豆沙餡 900g
2.豬油(揉合豆沙用) 適量
3.豬絞肉 180g
4.油蔥酥 45g
5.鹽、味精 適量
6.熟白芝麻 40g
7.沙拉油 適量
8.食用紅色素 適量

【作法】

1.糖+水溶解
2.加入中筋麵粉+豬油拌至光滑出筋


1.低筋麵粉+豬油拌勻即可


1.綠豆沙餡+豬油揉至均勻
2.豬絞肉+油蔥酥+鹽+熟白芝麻依序下油鍋拌炒

3.油皮包油酥，縮口向上
4.桿長捲後再桿第二次短捲
5.壓平，以桿麵棍桿開，包入內餡
6.以上火190/下火180，烤25分，有碰起來後再調頭烤25分
7.出爐後，用印章沾上調食用紅色素，蓋在綠豆椪頂上即可