【第一道_香菇肉羹】
【食材&數量】
【前置作業】
1.豬後腿肉調味：米酒+醬油+胡椒+糖+鹽+太白粉
2.魚漿加入米酒+油蔥酥+胡椒+糖+薑汁去調味
3.竹筍先川燙去苦味，加點洗米水下去煮更好
4.魚漿+豬後腿肉拌，下滾水成形 (魚羹水留著備用)
5.炸扁魚(炸到扁魚捲起即可)
【作法】
1.香菇炒到收乾(多餘的油備用)
2.魚羹水+筍子+香菇水滾，加入炒好的香菇
3.加入醬油+鹽+糖+魚羹+胡椒
4.味道嚐過後，再放太白粉
5.加入第1項多餘的油+香油+蔥花
6.最後才放上烏醋(否則會破壞太白粉)
【第二道_乾煸四季豆】
【食材&數量】
【作法】
四季豆洗淨瀝乾，下油鍋炸備用
1.蔥薑下油鍋爆香
2.放入蝦米拌炒
3.再放入冬菜+絞肉+四季豆拌炒
4.放入醬油+米酒+糖+鹽+胡椒+烏醋+香油拌炒調味
【第三道_油飯】
【食材&數量】
【前置作業】
分批炒：
1.紅蔥頭炒到金黃色，熄火盛起
2.用紅蔥頭的油炒香菇至今黃色盛起
3.單獨炒蝦米至跳起來狀態盛起
4.醃製豬後腿肉：米酒+醬油+糖+鹽+胡椒粉+太白粉(要嫩一點，就多加點水或香菇水)
5.炒魷魚加點酒去腥味
6.炒肉：用麻油+沙拉油，下肉用小火拌炒(油不夠用沙拉油，不要用麻油，會苦)
7.長糯米先燙1分鐘，蒸鍋放入濕的蒸籠布，放糯米入蒸鍋，蒸25分至熟
【作法】
1.炒肉，依序加入油蔥酥+香菇水+蝦米水+胡椒+醬油+糖+香菇+蝦米+魷魚+香油拌炒
(魷魚不要炒太久，會變硬)
2.糯米蒸熟後，跟第1項拌一下(留一點料備用，可以做表面裝飾)
3.取一碗公，先放入備料，再鋪上拌好後的第2項，壓平後倒扣至盤上即可
【第四道_酸辣湯】
【食材&數量】
【前置作業】
1.桶筍先燙過，不然湯汁會有黃黃的顏色
2.紅蘿蔔先煮3~5分鐘
3.芶芡水：水=1：2
4.白胡椒可用辣豆瓣取代(酸辣湯的辣味來源是糊椒)
【作法】
1.紅蘿蔔先燙3~5分
2.在加筍子+黑木耳下去滾
3.滾了再放肉(分散加入，否則會成塊)
4.開始調味，加入醬油+胡椒+糖+鹽
5.調味後，滾水後加入太白粉
6.芶芡後，加入豆腐(有加豬血，也是在此時放)
7.加蛋液成蛋花(加蛋之前熄火)
8.要吃的時候，碗內加入蔥花+香油，再加入酸辣湯
9.最後加入烏醋
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