【奶油餐包+葡萄餐包】
【食材&數量】
<奶油餐包>
1.高粉 496g
2.低粉 124g
3.細砂糖 74g
4.鹽 6g
5.奶粉 25g
6.蛋 50g (1顆)
7.水 335g
8.即發酵母 9g
9.改良劑 6g
10.酥油 50g
<葡萄餐包>
1.高粉 424g
2.低粉 106g
3.細砂糖 64g
4.鹽 5g
5.奶粉 21g
6.蛋 42g (1顆)
7.水 286g
8.即發酵母 7g
9.改良劑 5g
10.酥油 42g
11.葡萄 160g
【作法】
<奶油餐包>
1.除了酥油之外，其餘食材皆放入鋼盆內
(糖與酵母要分開位置放，否則糖會影響酵母的作用)
2.先用1速攪拌，成塊後，改為2速攪拌
3.攪拌至擴展階段放入酥油繼續攪拌
(擴展階段：麵糰粗糙，捏起來很柔軟)
4.攪拌至表面光滑，且有延展性(麵糰拉開呈現薄狀不會破)
5.基礎發酵 (溫度28度，溼度75%，發酵至兩倍大，大約需1小時)
6.分割滾圓
7.中間發酵 (溫度28度，溼度75%，發酵至兩倍大，大約需10~15分)
8.整形成橄欖狀(如果要包餡，須在此階段包入)
9.最後發酵(溫度38度，溼度85%，發酵至兩倍大，大約需10~15分)
10.放入烤箱，上火170/下火160，表現呈現金黃，可把上火調高為200，烤15分
<葡萄餐包>
1.作法與奶油餐包相同
2.葡萄乾需泡濕壓乾後切碎
(放入麵糰時機：麵糰攪拌光滑後，稍作均勻攪拌)
證照考試需將餐包烤略深金黃色一點，
我烤大約12分鐘就出爐，效果還不錯，口感上是最鬆軟的~
第三組_麵包師傅黃大哥說這樣的餐包放到明天還是很好吃!
不過，像我這組的餐包顏色比較淡，在烤證照的時候，是不會過的~
大家須注意一下呦~~!!
反正，自己要吃的，就不要烤太久，鬆軟好吃為主，
去考試時，當然就得依照考題的條件標準囉^^"
下禮拜五就結業了，而今天是最後一次的烘焙課~
要下課時，有人提議要拍照留念，
於是大家頂著大太陽，在教室外的階梯留影!!
老師很感性的說，我們這班是她教過最合作的一班了~
說實在的，我也這樣認為呢~
短短幾個禮拜的相處，強烈感受到班上同學的熱忱與互助，
一起上課學技巧的態度真的既認真又合作...
真擔心結業那天，我會淚灑教室~
我可是性情中人呢~哈!
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